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La leche

CABRAS - APRISCOS LA CACHONA
Bucaramanga / Santander / Colombia

 
La leche

 



La leche de la cabra es muy apetecida por su alto nivel proteico y calórico. Posee ventajas como ser baja en lactosa lo cual disminuye la intolerancia y la hace más digestible. Por su alto contenido de albúminas  es usada en lactantes para mejorar su estado inmunológico  en especial en personas con alergias de toda clase como la rinitis. Por su composición la hace la más parecida a la leche materna.


La leche se puede ingerir después de hervirla o pasteurizarla, con ella se realizan productos como el yogurt, kumis, dulces, helados y otros.
 
La mayoría de los quesos de leche de cabra que se producen en nuestro país son del tipo fresco, que son los que se acoplan al gusto de los consumidores. Pero cada vez se consumen y se producen más quesos madurados.



COMPONENTES DE LA LECHE

 COMPONENTES (%)  CABRA OVEJA
 VACA
 SOLIDOS TOTALES  14 17.3 12.8
 MATERIA GRASA  4 5.8 3.6
 CASEINA  3.7 4.5 3.3
 ALBUMINA 1.3 1.5 0.4
 LACTOSA 4.3 4.6 4.7
 MINERALES 0.7 0.9 0.8

Fuente: FRENCH

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